Kycklingfajitas är en av mina absoluta favoriträtter. Enkla råvaror, tydliga smaker och ett sätt att laga mat som aldrig känns tungt men alltid mättande. Det är också en rätt som fungerar lika bra till vardag som när man vill laga något extra gott utan att krångla.
Här har jag använt kycklingbröst från en hel ekologisk kyckling. I två separata inlägg visar jag hur långt man faktiskt kan komma på en enda fågel. Med lite planering går det att få ut 8–10 näringsrika och mättande portioner. Det här är det första receptet; nästa bygger vidare på samma kyckling och blir en mustig gryta.
Man behöver inte köpa hel kyckling för att laga fajitas. Färdigstyckade filéer fungerar utmärkt. Skillnaden är att kycklingbröst från en hel ekologisk kyckling ofta ger mer kött och bättre kvalitet än de små filéer som säljs styckvis.
För att låta två stora kycklingbröst räcka gott till fyra portioner serverar jag dem tillsammans med långkokta, välkryddade mexikanska svarta bönor. Det ger både bättre mättnad och större variation i smak och konsistens.
Jag har tidigare delat recept på mjuka tacos gjorda på en enda ingrediens: nixtamaliserat majsmjöl. Får du inte tag på det fungerar både hemmagjorda glutenfria tortillabröd eller färdiga varianter. Med en riktigt bra salsa, generös guacamole och lime att pressa över behövs varken ost eller sour cream.
Recept som kompletterar
 |
 |
 |
 |
