Jag älskar den här typen av middag där man ställer fram flera goda tillbehör och låter alla göra sina egna tacos. Här har jag gjort mexikanska carnitas av fläskkarré som får långbakas i järngryta med apelsin, vitlök och kryddor tills köttet är riktigt mört och saftigt, med krispiga kanter.
Jag serverar carnitas i små äkta majstortillas (soft tacos) tillsammans med salsa de piña, en frisk ananassalsa, klassisk pico de gallo och guacamole. Ananassalsans syra och sötma passar särskilt bra till det smakrika köttet.
Här har jag samlat recepten på hela måltiden. Du hittar också länkar till carnitas, salsa de piña, pico de gallo, rostad majs och guacamole som separata recept.
Till mina tacos använder jag Komali majstortillas, 12 cm – finns att köpa här.
Här är alla recepten
- Carnitas – långbakad fläskkarré i järngryta
- Salsa de piña
- Pico de gallo – mexikansk tomatsalsa
- Rostad krydd-majs
- Guacamole
Carnitas med majstacos och salsa de piña
Portioner
6 portioner
Carnitas i järngryta
Ingredienser
- 1 kg fläskkarré i bit
- 2 apelsiner, finrivet skal av den ena och saften från båda (ca 1½ dl)
- 1,5 tsk malen spiskummin
- 0,5 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk chiliflakes, eller efter smak
- 2 små gula lökar, finstrimlade
- 6 vitlöksklyftor, lätt krossade
- 1 msk torkad oregano
- 2 lagerblad
- 1½ tsk salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 150 °C, över- och undervärme.
- Skär fläskkarrén i stora bitar, cirka 8 cm. Låt det insprängda fettet sitta kvar. För denna typ av långkok behövs inte brynas innan tycker jag. Men du kan om du vill...
- Tillsätt allt kött, apelsinsaft, skal, strimlad lök, vitlök, och alla kryddor och blanda runt.
- Lägg på locket och ställ grytan i ugnen. Låt köttet bräsera i cirka 4½ timmar eller längre. Så länge tills det är riktigt mört och enkelt faller isär när du drar i det med en gaffel. Det KAN ta uppåt 6 h. Kontrollera mot slutet att det finns vätska kvar i botten så att det inte bränns bara. Tillsätt lite vatten om det behövs. Men oftare blir det lite för mycket vätska kvar om locket slutit tätt... då kan du sjuda ned det så att det reduceras lite på spisen. Det ska vara sky kvar men inte vattnigt.
- Dra isär det i grova, oregelbundna bitar med två gafflar.
Näringsvärde per portion (beräknat)
Energi: 340 kcal
Protein: 30 g
Kolhydrater: 6 g
Fett: 21 g
Salsa de piña
Glutenfritt, mjölkfritt, utan vitt socker, paleo, veganskt
4 portioner
Ingredienser
- 4 dl färsk ananas, fint tärnad (ca 300 g)
- ½ dl finhackad stor rödlök
- 1 färsk jalapeño, finhackad eller mindre mängd efter smal
- ½ dl färsk koriander, hackad
- 2 msk färskpressad limejuice
- Salt
Instruktioner
- Skala ananasen, ta bort den hårda mittstocken och skär fruktköttet i små tärningar.
- Finhacka rödlöken, jalapeñon och koriandern.
- Blanda samtliga ingredienser i en skål.
- Tillsätt limejuice och smaka av med salt.
- Låt gärna salsan stå i kylskåpet i cirka 30 minuter innan servering.
Servera till carnitas i varma majstortillas.
Näringsvärde per portion (beräknat)
Energi: 54 kcal
Protein: 0,7 g
Kolhydrater: 12,5 g
Fett: 0,1 g
Pico de gallo
Glutenfritt, mjölkfritt, vegan, växtbaserat
ca 4 dl
Ingredienser
- 3 dl tomater, hackade
- 1 dl röd paprika, hackad
- 1/2 gul lök, hackad
- 1 dl färsk koriander, grovhackad
- Saften från 1 lime
- 1/4–1/2 färsk jalapeño
- 1 tsk salt
Instruktioner
- Blanda alla hackade ingredienser i en skål.
- Smaka av med mer lime, chili eller salt vid behov.
Näringsvärde per portion (beräknat)
Energi: 29 kcal
Protein: 1 g
Kolhydrater: 6 g
Fett: 0 g
Krispig ugnsrostad majs
4 portioner (som tillbehör)
Ingredienser
- 300 g fryst majs
- 1 msk olivolja
- ¼ tsk salt
- ½ tsk rökt paprikapulver eller vanligt paprikapulver
- 0,5 tsk spiskummin
- 2 krm svartpeppar
- 1 tsk torkad oregano
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C.
- Klä en ugnsform med bakplåtspapper.
- Blanda den frysta majsen med olivolja, salt och rökt paprikapulver i en skål.
- Fördela majsen jämnt i formen i ett enda lager.
- Rosta mitt i ugnen i 20–30 minuter tills majsen är gyllene och krispig. Rör om en eller två gånger under tiden.
- Håll uppsikt efter 20 minuter så att majsen inte bränns. Om den behöver bli krispigare kan du stänga av ugnen och låta plåten stå kvar i ytterligare 15–20 minuter.
Näringsvärde per portion (beräknat)
Energi: 99 kcal
Protein: 2,6 g
Kolhydrater: 12,1 g
Fett: 4,5 g
Guacamole
Glutenfritt, mjölkfritt, paleo, vegan, växtbaserat
ca 3 dl
Ingredienser
- 2-3 stora mogna avokador, urkärnade
- Saft från 1/2 lime
- 1-2 msk koriander, hackad
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 2 msk mycket finhackad rödlök
- 0,5 tsk salt
Instruktioner
- Mosa ihop alla ingredienser med en gaffel till en jämn konsistens.
- Guacamolen kan gärna ha lite bitar av avokado kvar.
- Smaka av och justera med mer lime och salt vid behov.
Näringsvärde per portion (beräknat)
Energi: 164 kcal
Protein: 2 g
Kolhydrater: 9 g
Fett: 14 g
Svar