Carnitas är en klassisk mexikansk rätt från Michoacán, där fläskkött traditionellt får tillagas långsamt i ister tills det är riktigt mört och har fått en gyllenbrun, krispig yta med mycket kryddor.
I den här versionen får fläskkarrén bräsera i en järngryta i ugnen tillsammans med färskpressad apelsinjuice, lök, vitlök och kryddor. Apelsinen ger en fin balans mellan sötma och syra och hjälper köttet att få färg under den avslutande rostningen. Inget extra socker behövs. Det blir såååå gott!
Köttet blir saftigt och så mört att det enkelt går att dra isär i grova strimlor.
Servera gärna i äkta 100% majstortillas med pico de gallo, salsa de piña, lite rostad majs och de grönsaker du gillar och såklart färsk koriander och lime. Om du äter det passar lite smulad fetaost superbra till!
Carnitas i järngryta
6 portioner
Ingredienser
1 kg fläskkarré i bit
2 apelsiner, finrivet skal av den ena och saften från båda (ca 1½ dl)
1,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk rökt paprikapulver
1 tsk chiliflakes, eller efter smak
2 små gula lökar, finstrimlade
6 vitlöksklyftor, lätt krossade
1 msk torkad oregano
2 lagerblad
1½ tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 150 °C, över- och undervärme.
2. Skär fläskkarrén i stora bitar, cirka 8 cm. Låt det insprängda fettet sitta kvar. För denna typ av långkok behövs inte brynas innan tycker jag. Men du kan om du vill...
3. Tillsätt allt kött, apelsinsaft, skal, strimlad lök, vitlök, och alla kryddor och blanda runt.
4. Lägg på locket och ställ grytan i ugnen. Låt köttet bräsera i cirka 4½ timmar eller längre. Så länge tills det är riktigt mört och enkelt faller isär när du drar i det med en gaffel. Det KAN ta uppåt 6 h. Kontrollera mot slutet att det finns vätska kvar i botten så att det inte bränns bara. Tillsätt lite vatten om det behövs. Men oftare blir det lite för mycket vätska kvar om locket slutit tätt... då kan du sjuda ned det så att det reduceras lite på spisen. Det ska vara sky kvar men inte vattnigt.
5. Dra isär det i grova, oregelbundna bitar med två gafflar.
Näringsvärde per portion (beräknat):
Energi: 340 kcal
Protein: 30 g
Kolhydrater: 6 g
Fett: 21 g
Svar