Bild: Eva Hildén
För några år sedan spenderade jag tre månader i USA, precis efter att jag övergått till att äta helt glutenfritt. Det blev mycket mexikanskt och många majstortillas och tacos. Mat som kan vara mycket näringsrik när den lagas rätt och man undviker ost och sour cream. I Mexiko och USA görs majstortillas och tacoskal av enbart nixtamaliserat majsmjöl och vatten. Hur mjölet behandlas och mals gör att degen håller ihop och ger rena, enkla smaker med bara två ingredienser. Vanligt majsmjöl fungerar inte – degen håller helt enkelt inte ihop.
Receptet är hämtat ur vår bok Laga glutenfritt: pasta, pizza, pajer, piroger & andra klassiker.
Den mjölsort som fungerar heter oftast Maseca och finns i välsorterade större mataffärer, specialbutiker och på nätet.
Köp mjölet här...
