Det här gör jag ofta i storkok och fryser in i portioner. Kött som smälter i munnen när det faller isär, med djup, karamelliserad smak från lång tillagning.
Brässering innebär att köttet först bryns ordentligt för att bygga smak, och sedan tillagas långsamt i vätska under lock. Resultatet blir ett saftigt, mört kött där fibrerna släpper utan motstånd och skyn koncentreras till en rik, rund smak.
Det är en metod som kräver tid men väldigt lite aktivt arbete, och passar särskilt bra för billigare styckdetaljer som högrev och fransyska.
Köttet kan serveras direkt som det är, med skyn, eller dras isär och användas vidare i andra rätter – till exempel i tacos, till rotselleri och blomkålspuré, blomkålspuré eller tillsammans med rostade grönsaker. Det fungerar också bra att spara i kylen några dagar eller frysa in i portioner.
Du kan äta det till frukost tillsammans med scrembled eggs som i det här receptet...
 |
