Nästa kvassrecept! Med rödbetor den här gången. Den första variantern jag testade var med rabarber. Jag har hittat inspiration på nätet och rödbetskvass var en vanlig variant, så jag ville också prova. Det här är alltså mitt första och enda försök med rödbetor hittills men jag har researchat noggrant och som sagt testat med rabarber innan.
Dryck av rödbetor är såklart mer "matig" i smaken än kvass gjord på frukt och bär och dessutom en gnutta salt (!), men jag älskade den. Saltet tillsätter man till fermeteringsvatten för att bl.a. förhindra att fel sorts bakterier får fäste.
Jag har hittat lite olika varianter på recept, varav det vanligaste är med vassle och salt. Jag har inte använt vassle utan bara salt, ett par msk vätska från en burk mjölksyrade grönsaker (från surkål går bra) som jag hade. Jag tror att det går bra utan vätskan från mjölksyrade grönsaker.
Kvass är alltså en naturligt fermenterad dryck som innehåller bra bakterier för magen. Ursprunget från de slaviska länderna har gjorts på bröd men man kan numera hitta massor av varianter på nätet gjord av frukt, bär och grönsaker.
Att fermentera innebär att man låter en råvara jäsa för att få igång tillväxt av hälsosamma bakterier och påbörja produktion av mjölksyra och kolsyra. Det är samma principer man använder sig av när man gör surkål, andra syrade grönsaker, kvass, yoghurt osv. Läs mer om kvass i inlägget med rabarberkvass.
Man kan välja att fermentera kvass en eller två gånger. Efter den andra fermenteringen får man till kolsyra, vilket jag gjorde. Det blir en underbar uppfiskande måltidsdryck.
Utrustning/verktyg
- Glasburkar med gummiring och snäpplock
- Flaskor eller burkar med snäpplock och gummiring
- Petflaska, valfritt
- Kniv
- Skärbräda
- Sil
- Sked
