Här kommer receptet. Jag har lagt upp bilder och filmer på Instagram under tiden jag experimenterat, och ovanligt många har hört av sig och undrat när receptet ska komma – väldigt roligt att intresset är så stort.
Kvass är en naturligt fermenterad dryck som innehåller mjölksyrabakterier som är bra för magen. Ursprungligen kommer kvass från de slaviska länderna och gjordes traditionellt på bröd, men i dag finns många varianter gjorda på frukt, bär och grönsaker.
Kvass på rabarber blev otroligt gott. Frisk, fräsch och med mild – eller nästan obefintlig – sötma om man vill. Sötman är helt justerbar. Drycken passar när som helst: i solen, som måltidsdryck, för både barn och vuxna.
I mina Instagram-stories lade jag upp filmer på bubblorna man kan få till vid en andra fermentering. Min första flaska sprutade över när jag öppnade den och var lika kolsyrad som mineralvatten. Man får en färdig, frisk dryck på 2–3 dagar, men kolsyra och ännu större tillväxt av mjölksyrabakterier uppstår efter en andra jäsning på ytterligare 2–4 dagar.
Ät och drick fermenterat varje dag
Att fermentera innebär att man låter en råvara jäsa för att sätta igång tillväxt av hälsosamma bakterier samt produktion av mjölksyra och kolsyra. Det är samma princip som används när man gör surkål, andra syrade grönsaker, kvass, yoghurt med mera.
De flesta av oss behöver stärka tarmfloran. Att äta eller dricka något naturligt fermenterat varje dag är ett effektivt sätt att göra det. Fermenterad mat förbättrar upptaget av vitaminer och mineraler, stärker och kan läka tarmväggen samt hämmar oönskade bakterier – vilket i sin tur stärker immunförsvaret.
Faktorer som påverkar resultatet
Att göra kvass kan vara väldigt enkelt, men vissa faktorer är viktiga för att lyckas.
Renlighet
Renlighet är viktig – men rätt sorts renlighet. Använd naturliga rengöringsmedel och diska samt skölj alla burkar, flaskor och redskap noggrant. Maskindiskade redskap kan behöva diskas om för hand för att få bort rester av maskindiskmedel.
Råvarorna ska vara tvättade men inte överdrivet rengjorda. Skalet bär naturligt förekommande mjölksyrabakterier som är viktiga för att jäsningen ska komma igång. Tvätta varsamt – ta bort synlig smuts men skrubba inte.
Vattnet
Vattnet spelar roll. Använd friskt kranvatten eller renat vatten. Om fermentering ofta misslyckas kan det bero på vattnet.
Temperaturen
Använd rumstempererat vatten, cirka 20 °C. För varmt vatten kan döda bakterierna, för kallt vatten ger en långsam start.
Burk, flaska och lock
Burkar eller flaskor med gummiring och snäpplock är bäst. De kan pysa ut tryck vid jäsning. Påskruvade lock som sitter hårt kan i värsta fall leda till att glas spricker.
Vid andra fermenteringen kan även väl rengjorda PET-flaskor användas.
Kvass med rabarber – recept
Ca 1 liter färdig dryck
Om mängderna
Mängderna är ungefärliga och tänkta som riktlinjer. Anpassa efter storlek på burkar och flaskor och håll proportionerna. Det går bra att använda mer rabarber – smaken blir bara mer koncentrerad.
Om sötning
Vid den lägre mängden honung äts nästan all sötma upp under jäsningen och drycken blir i princip osötad. Den blir inte för sur – rabarberns skarpa syra rundas av under fermenteringen.
Vill du ha en mildare, något sötare dryck (mer barnvänlig), använd mer honung.
Om råvarorna
Ekologiska, obesprutade råvaror och opastöriserad honung är inte alltid ett absolut krav, men kan påverka resultatet. Om råvarorna innehåller för lite naturliga mjölksyrabakterier eller kemiska rester kan jäsningen utebli.
Ingredienser
5–7 dl rabarberbitar (helst inte mindre)
ca 1 liter rumstempererat vatten
strimlor av citronskal (endast det yttersta gula, ekologisk citron)
2–4 msk färskpressad citron- eller limesaft
2–5 msk opastöriserad honung
Om honung:
Svensk honung från mindre producenter är i regel opastöriserad, även om det inte alltid står på förpackningen. KRAV-märkt honung är ett säkert val. Undvik honung som säljs som flytande, då den har upphettats.
Första jäsningen
-
Skölj och dela rabarbern i bitar, ca 1 cm.
-
Lös upp honungen i lite av vattnet.
-
Lägg alla ingredienser i en eller två glasburkar med gummiring och snäpplock.
-
Låt stå i rumstemperatur i 2–3 dygn.
Sila av rabarbern. Vätskan kan drickas direkt – frisk och sötsyrlig. Kyl och servera gärna med is och eventuellt färska bär i glaset.
Andra jäsningen (för kolsyra)
Häll den silade drycken på flaska eller burk med snäpplock (eller PET-flaska). Låt stå i rumstemperatur ytterligare 1–3 dagar.
Under denna tid ökar mängden nyttiga bakterier och ofta bildas naturlig kolsyra – ibland rejält, nästan som läsk. Smaken blir fylligare och lätt jästig på ett bra sätt.
Tiden varierar beroende på temperatur. Titta efter bubblor och lätt fällning, lukta och smaka.
När önskat resultat uppnåtts: ställ flaskorna oöppnade i kylen för att bromsa fermenteringen. Där fortsätter smaken att mogna.
PET-flaska:
Känn på flaskan efter 24 timmar. När den är hård har tryck byggts upp. Låt den inte stå för länge i rumstemperatur. Snäpplock är generellt säkrare.
Tips: gör kvass av frukt som annars slängs
Kvass kan göras på många sorters frukt och bär. Ett smart sätt är att använda frukt som börjar bli dålig eller skal och rester. En blandning av apelsin, äpple och citron fungerar utmärkt.
Svar