Att syra egen yoghurt är ett enkelt sätt att göra ett krämigt, mjölkfritt alternativ till frukost eller mellanmål. Du kan använda kokosmjölk eller hemgjord cashewgrädde som bas. För att lyckas behöver du rena redskap, bra råvaror och en bakteriekultur som fungerar för syrning – och lite tålamod.
Här har jag samlat mina viktigaste råd, produkterna jag själv har testat och ett grundrecept med två alternativa baser.
Viktigt att tänka på när du syrar egen yoghurt
1. Var noga med hygienen
När man syrar yoghurt eller grönsaker är det viktigt att burkar, redskap och händer är rena. Diska noggrant och skölj ordentligt så att inga diskmedelsrester finns kvar. Använd rena skedar och undvik att få med smulor eller rester från andra livsmedel.
Vid syrning vill vi ge mjölksyrabakterierna bästa möjliga förutsättningar att snabbt ta över kulturen. Om andra mikroorganismer följer med kan de konkurrera med mjölksyrabakterierna och påverka både smak, lukt och resultat. Det kan alltså hända att man i princip har gjort allting rätt men ändå fått med en liten förorening som gör att satsen misslyckas. God hygien minskar den risken.
2. Använd en probiotika som fungerar bra för syrning
Olika probiotiska produkter innehåller olika bakteriestammar, och alla ger inte samma resultat när de används för att syra yoghurt. Bakteriekulturen påverkar dessutom syrlighet, smak och i viss mån konsistens.
Jag rekommenderar Probioplex eller Lactovitalis Pro. Det finns fler sorter som fungerar, men dessa två har jag själv testat och fått bra resultat med. Probioplex är den jag har använt allra mest. Den innehåller fem olika bakteriestammar medan Lactovitalis Pro innehåller tolv.
3. Välj råvaror som är goda från början
Smaka på kokosmjölken innan du börjar. Syrningen förändrar smaken, men den kan inte göra en kokosmjölk som du redan från början tycker smakar illa till en god yoghurt.
Välj gärna en fyllig kokosmjölk med slät konsistens. Olika fabrikat skiljer sig ganska mycket i både smak, fetthalt, konsistens och hur mycket de separerar, och det påverkar slutresultatet.
Jag tycker att Kung Markatta fungerar bra, liksom Santa Maria. Använd helst en nyöppnad förpackning när du syrar yoghurt. Då minskar risken för att andra mikroorganismer redan hunnit komma in i kokosmjölken.
För cashewyoghurt använder du cashewnötter som smakar friskt och gott. Mixa med nytt vatten efter blötläggningen till en helt slät cashewgrädde. Syrning kan inte rädda råvaror som redan smakar illa.
4. Temperaturen spelar stor roll
Mjölksyrabakterier behöver rätt temperatur för att föröka sig och bilda mjölksyra. För låg temperatur gör syrningen långsam, medan för hög temperatur kan hämma eller döda delar av bakteriekulturen.
Försök därför hålla temperaturen så jämn som möjligt och följ temperaturen och tiden i receptet. En termometer är mycket bättre än att försöka känna med handen om blandningen är lagom varm. Olika bakteriestammar har olika optimal temperatur, vilket också är en anledning till att resultatet kan skilja sig mellan olika probiotiska produkter.
5. Låt syrningen arbeta färdigt, men inte hur länge som helst
Under syrningen omvandlar bakterierna tillgängliga kolhydrater och bildar organiska syror. Därför sjunker pH och smaken blir successivt syrligare. Olika bakteriestammar kan ge olika syrningshastighet och slutligt pH.
När yoghurten har blivit tydligt syrlig och syrats färdigt enligt receptet ställer du den i kylskåpet. Kylan bromsar bakteriernas aktivitet kraftigt och hindrar yoghurten från att fortsätta bli allt surare.
Vill du kontrollera syrningen mer noggrant går det att mäta pH. En färdig fermentering bör komma ned till pH 4,6 eller lägre inom receptets angivna syrningstid. Ett lågt pH är inte ensamt en garanti för att satsen är säker; hygien, råvaror, tid och temperatur spelar också roll.
6. Var uppmärksam på hur yoghurten luktar och ser ut
En färdig yoghurt ska dofta friskt och syrligt. Ser du mögel, tydlig missfärgning eller annan mikrobiell växt, eller om yoghurten luktar påtagligt fel snarare än friskt syrligt, ska hela satsen kastas.
Smaka inte på en sats som ser eller luktar fel. Om yoghurten inte alls har blivit syrlig trots att den har stått på rätt temperatur under den angivna tiden kan det tyda på att syrningen inte har kommit igång som den ska. Kasta då satsen i stället för att låta den stå längre på obestämd tid.
7. Kyl yoghurten när den är klar
När yoghurten har syrats färdigt ska den in i kylskåpet. Förvara den i en ren, väl tillsluten burk och använd alltid en ren sked när du tar yoghurt ur burken. På så sätt minskar du risken att föra in jäst, mögel eller andra mikroorganismer efter att syrningen är färdig.
Produkter jag använder till syrad yoghurt
Innehåller annonslänkar.
- Probioplex från Helhetshälsa – den probiotika jag har använt allra mest till syrning.
- Lactovitalis Pro från Holistic – ett annat alternativ som jag har testat med bra resultat.
- Kokosmjölk från Kung Markatta – till kokosyoghurt.
- Kokosmjölk från Santa Maria – ytterligare ett alternativ till kokosyoghurt.
Fler recept på hemgjord yoghurt
Här hittar du mina separata recept med mer information om varje variant:
Grundrecept: syrad yoghurt med kokosmjölk eller cashewgrädde
Mjölkfritt, glutenfritt och växtbaserat.
Ca 4 dl yoghurt, 2–4 portioner.
Ingredienser
- 4 dl fyllig kokosmjölk från en nyöppnad förpackning eller 4 dl hemgjord, slät cashewgrädde av cashewnötter och vatten
- Innehållet i 2 kapslar Probioplex eller Lactovitalis Pro
Till cashewgrädden: Blötlägg cashewnötter i 6–8 timmar, gärna i kylskåp. Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna. Mixa med nytt vatten till en helt slät, tjock men hällbar grädde. Utgå från ungefär lika volym nötter, uppmätta före blötläggning, och nytt vatten. Mät upp 4 dl av den färdigmixade grädden till yoghurten. Se även det separata cashewyoghurtreceptet för exakta mängder till en större sats.
Gör så här
Diska burk, lock och redskap noggrant, skölj ordentligt och tvätta händerna. Använd en ren sked under hela arbetet.
Förbered den bas du valt. Rör kokosmjölken slät eller mixa cashewgrädden helt slät. Låt eventuell värme från mixningen sjunka innan du tillsätter bakteriekulturen.
Öppna probiotikakapslarna och rör ned pulvret jämnt i basen. Kapselhöljena ska inte med.
Häll blandningen i en ren burk och täck med ett rent lock som ligger löst ovanpå.
Med kokosmjölk: Låt syra enligt rumstemperaturmetoden i mitt kokosyoghurtrecept, normalt omkring 24 timmar och högst 48 timmar. Temperaturen ska vara så jämn som möjligt. För den varmare metoden, cirka 37 °C och 12–16 timmar, följ det separata kokosyoghurtreceptet.
Med cashewgrädde: Låt stå i rumstemperatur i cirka 24 timmar. Om syrningen tydligt har kommit igång men syran fortfarande är mild kan den få stå ytterligare upp till 12 timmar, enligt mitt cashewyoghurtrecept.
Kontrollera att yoghurten doftar friskt och syrligt och saknar mögel eller missfärgningar. Smaka inte på en misstänkt sats. Mät gärna pH: yoghurten bör nå pH 4,6 eller lägre inom den angivna tiden. Om den inte har syrats som den ska, kasta satsen.
Ställ den färdiga yoghurten i kylskåpet direkt. Förvara i en ren, väl tillsluten burk och ta alltid yoghurt med en ren sked. Servera väl kyld, gärna med bär, nötter eller frön.
Tips: Smaksätt den färdiga yoghurten med lite vanilj eller mixade bär. Olika råvaror och bakteriekulturer ger olika syrlighet, smak och konsistens.
Svar