Så smarrigt och väldigt mättande. När man äter mjölkfritt, oavsett anledning, är yoghurt något många saknar. Yoghurt bidrar med goda bakterier som behöver tillföras på annat sätt när mejerier utesluts. Mjölksyrade grönsaker är en utmärkt källa, men det går också att syra sin egen yoghurt.
Att göra cashewyoghurt är enkelt. Du behöver cashewnötter och probiotikakapslar. Vilken bakteriekultur du använder påverkar smaken och syrningen. Läs mina råd och produkttips nedan innan du börjar.
Tips: Mixa 1 dl färdig yoghurt med 1 dl färska eller tinade blåbär. Toppa med lite chiafrön eller linfrön för en mättande frukost som passar bra för maghälsa.
Viktigt att tänka på när du syrar egen yoghurt
1. Var noga med hygienen
När man syrar yoghurt eller grönsaker är det viktigt att burkar, redskap och händer är rena. Diska noggrant och skölj ordentligt så att inga diskmedelsrester finns kvar. Använd rena skedar och undvik att få med smulor eller rester från andra livsmedel.
Vid syrning vill vi ge mjölksyrabakterierna bästa möjliga förutsättningar att snabbt ta över kulturen. Om andra mikroorganismer följer med kan de konkurrera med mjölksyrabakterierna och påverka både smak, lukt och resultat. Det kan alltså hända att man i princip har gjort allting rätt men ändå fått med en liten förorening som gör att satsen misslyckas. God hygien minskar den risken.
2. Använd en probiotika som fungerar bra för syrning
Olika probiotiska produkter innehåller olika bakteriestammar, och alla ger inte samma resultat när de används för att syra yoghurt. Bakteriekulturen påverkar dessutom syrlighet, smak och i viss mån konsistens.
Jag rekommenderar Probioplex eller Lactovitalis Pro. Det finns fler sorter som fungerar, men dessa två har jag själv testat och fått bra resultat med. Probioplex är den jag har använt allra mest. Den innehåller fem olika bakteriestammar medan Lactovitalis Pro innehåller tolv.
3. Välj råvaror som är goda från början
Använd cashewnötter som smakar friskt och gott och nytt vatten när du mixar yoghurten. Syrningen kan inte rädda råvaror som redan smakar illa.
Om du också vill göra kokosyoghurt: välj en fyllig, slät kokosmjölk som du tycker om och använd helst en nyöppnad förpackning. Jag tycker att Kung Markatta och Santa Maria fungerar bra. Kokosmjölk behövs inte i cashewyoghurten nedan.
4. Temperaturen spelar stor roll
Mjölksyrabakterier behöver rätt temperatur för att föröka sig och bilda mjölksyra. För låg temperatur gör syrningen långsam, medan för hög temperatur kan hämma eller döda delar av bakteriekulturen.
Försök därför hålla temperaturen så jämn som möjligt och följ temperaturen och tiden i receptet. En termometer är mycket bättre än att försöka känna med handen om blandningen är lagom varm. Olika bakteriestammar har olika optimal temperatur, vilket också är en anledning till att resultatet kan skilja sig mellan olika probiotiska produkter.
5. Låt syrningen arbeta färdigt, men inte hur länge som helst
Under syrningen omvandlar bakterierna tillgängliga kolhydrater och bildar organiska syror. Därför sjunker pH och smaken blir successivt syrligare. Olika bakteriestammar kan ge olika syrningshastighet och slutligt pH.
När yoghurten har blivit tydligt syrlig och syrats färdigt enligt receptet ställer du den i kylskåpet. Kylan bromsar bakteriernas aktivitet kraftigt och hindrar yoghurten från att fortsätta bli allt surare.
Vill du kontrollera syrningen mer noggrant går det att mäta pH. En färdig fermentering bör komma ned till pH 4,6 eller lägre inom receptets angivna syrningstid. Ett lågt pH är inte ensamt en garanti för att satsen är säker; hygien, råvaror, tid och temperatur spelar också roll.
6. Var uppmärksam på hur yoghurten luktar och ser ut
En färdig yoghurt ska dofta friskt och syrligt. Ser du mögel, tydlig missfärgning eller annan mikrobiell växt, eller om yoghurten luktar påtagligt fel snarare än friskt syrligt, ska hela satsen kastas.
Smaka inte på en sats som ser eller luktar fel. Om yoghurten inte alls har blivit syrlig trots att den har stått på rätt temperatur under den angivna tiden kan det tyda på att syrningen inte har kommit igång som den ska. Kasta då satsen i stället för att låta den stå längre på obestämd tid.
7. Kyl yoghurten när den är klar
När yoghurten har syrats färdigt ska den in i kylskåpet. Förvara den i en ren, väl tillsluten burk och använd alltid en ren sked när du tar yoghurt ur burken. På så sätt minskar du risken att föra in jäst, mögel eller andra mikroorganismer efter att syrningen är färdig.
Produkter jag använder till syrad yoghurt
Innehåller annonslänkar.
- Probioplex från Helhetshälsa – den probiotika jag har använt allra mest till syrning.
- Lactovitalis Pro från Holistic – ett annat alternativ som jag har testat med bra resultat.
- Kokosmjölk från Kung Markatta – till kokosyoghurt.
- Kokosmjölk från Santa Maria – ytterligare ett alternativ till kokosyoghurt.
Vill du prova en annan variant? Här finns mitt recept på kokosyoghurt.
