Gott, syrligt, näringsrikt och mättande frukostbröd. Ett naturligt glutenfritt surdegsbröd som blivit en återkommande favorit. Under den senaste tiden har jag arbetat mycket med surdegsbakning och finjusterat både surdegsgrund och metoder för att få stabila, pålitliga resultat.
Det här är en limpa jag bakar ofta. Full av frön och med en stil som drar åt pumpernickel – kompakt, saftig och mättande. Ett bröd som skivas tunt och passar lika bra till avokadomackor som med hummus och grönsaker.
Tips – tidsplanering av surdegsbak
Temperatur
Om du vill att degen ska jäsa på cirka 12 timmar, välj fingervarmt vatten och ställ formen varmt i rumstemperatur, cirka 21–27 °C. Täck formen med plast. Ett upplägg är att sätta degen tidigt på morgonen, låta den jäsa under dagen och baka av brödet sent på kvällen.
Tid
Jästiden vid surdegsbak varierar kraftigt och kan ligga mellan 8 och 24 timmar eller mer. Hur lång tid det tar beror på surdegsgrundens aktivitet, temperaturen på degvätskan och i köket samt vilka ingredienser som används och i vilka proportioner.
Om du har satt degen på morgonen med tanke att baka på kvällen men den inte har jäst tillräckligt, går det bra att ställa in formen i kylen. Jäsningen fortsätter då långsamt under natten och brödet kan istället bakas av nästa morgon.
Recept till glutenfri surdegsstarter hittar du här...
 |
