Det här är ett utförligt inlägg med recept på naturligt glutenfri surdegsgrund. Texten har uppdaterats flera gånger, senast i april 2020, med ny checklista, fler tips och råd, nya bilder och ett något justerat recept. Det finns även en utskriftsvänlig PDF för nedladdning längre ned.
Uppdateringarna bygger till stor del på era frågor, som gjort det möjligt att förtydliga så mycket som möjligt. Med hjälp av er feedback har jag kunnat skapa det jag själv upplever som den bästa guide jag kan till glutenfri surdeg
Använd cirka 0,5 dl surdegsgrund istället för jäst i de flesta brödrecept här på bloggen.
Den glutenfria surdegsgrunden fungerar utmärkt som ersättning för jäst i många av mina bröd. Degar som jäser i form fungerar utan problem. Degar som ska frijäsa på plåt, till exempel frallor, kan däremot bli något plattare i resultatet.
Visste du att ….
– surdegsbröd är mer lättsmält än bröd bakat med jäst?
– ättiksyra, som bildas tillsammans med mjölksyra, hämmar mögeltillväxt och gör brödet mer hållbart?
– surdegsbröd har ett lägre GI-värde än jästbröd?
Innehållsförtecking
-
Så använder du glutenfri surdegsgrund i bakning
-
Att sätta en naturligt glutenfri surdegsgrund
-
Grundprinciper för skötsel och förvaring
-
Checklista och felsökning vid problem
-
Recept på naturligt glutenfri surdegsgrund
-
Dag-för-dag-schema: dag 1–6
-
Veckovis underhåll och matning
-
Förberedelse av surdeg inför bakning
-
Tips och skötselråd
-
Vanliga problem och hur de åtgärdas
-
Användning av överbliven surdeg
-
Tips för tidsplanering vid surdegsbakning
-
Utskriftsvänlig PDF-version
