Luciafrukost eller frukost alla dagarna i december? Saffranspannkakan är gjord av gröt kokad med kokosmjölk. Oootroligt gott och snällt till frukost, brunch, lätt lunch, kvällsmål eller mellanmål i december. Min är utan komjölk och vitt socker. Jag tycker att kokosmjölk passar perfekt till risgrynsgröt – tycker inte det smakar kokos på ett sätt som tar över utan gifter sig med smakerna av riset och i pannkaka saffran. Smaker som går ihop alltså!
Servera med rårörda bär och kokosyoghurt, kokosgrädde, cashewgrädde, getyoghurt eller annan yoghurt som du tycker passar. med låg sockermängd passar den här saffranspannkakan till frukost och brunch under december.
De gånger jag äter vitt ris är till särskilda tillfällen som till jul. Man kan ersätta vitt grötris med nakenhavre eller råris för en fullkornsvariant.
Tips på mjölkfri “grädde” och yoghurt
Recept:
Risgrynsgröt med kokosmjölk i ugn – bas till saffranspannkakan
Gör hela satsen nedan till saffranspannkakan. Till en helt mjölkfri pannkaka utesluts det valfria gheesmöret.
Ingredienser
- 2 dl ekologiskt grötris eller arborioris
- 2,5 dl kokosmjölk
- 6 -8 dl vatten
- 0,5 -1 tsk salt – mängd efter smak
- 2 krm vaniljpulver
- 1 st kanelstång
- ev. 1-2 tsk ghee (valfritt; uteslut för vegan)
Instruktioner
- Sätt ugnen på 125°.
- Koka upp allt i en gryta/kastrull helt i ugnståligt material med tillhörande lock. Börja med den mindre mängden vatten och tillsätt sedan mer mot slutet av tiden i ugnen om det behövs. Sjud några minuter.
- Ställ in grytan/kastrullen på nedersta falsen i ugnen med locket på. Låt stå ca 40 min-11/2 timme. Tiden beror på kvaliteten på riset.
- Om gröten inte ska ätas direkt så kan den kylas och sedan värmas upp.
Kommentarer
Om du ersätter vitt ris med fullkornsris eller nakenhavre – minska mängden vatten med ett par dl och ev. öka koktiden för att grynen ska koka sönder.
Ingredienser
- 1 liter risgrynsgröt med kokosmjölk gör hela receptet så får du rätt mängd
- 0,5 g saffran
- ev. någon sötning, tex 2 msk lönnsirap eller honung
- 3 -4 st ägg
- 1 dl mandel eller pistagekärnor (ca 65 g) – jag använde pistage
- 1 -2 krm salt
Till servering (tillbehör)
- 0,5-1 dl per port. raw sylt = tinade frysta bär: hallon och blåbär eller hjortron passar. Antingen osötat eller rårörd med valfri mängd lönnsirap eller honung.
- ca 0,5 dl per port. kokosyoghurt, kokosgrädde, cashewgrädde, getyoghurt eller annan yoghurt som du tycker passar. Rör gärna den “grädde” eller “ghurt” du väljer med vanlijpulver och ev. en gnutta sötning.
- ev. extra sötning om det är till dessert eller fika. T.ex. lönnsirap
Instruktioner
-
Sätt ugnen på 200 grader.
-
Häll gröten i en bunke.
-
Mortla saffran om det behövs till ett fint pulver och rör ner i gröten.
-
Hacka mandeln eller pistagen grovt och blanda ner den i smeten.
-
Tillsätt resterande ingr. och rör ihop till en smet. Smaka av med salt och sött som du vill.
-
Häll smeten i en bakplåtsklädd ugnsform (ca 30×20 cm). Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.
-
Servera ljummen med tillbehör.
Svar