En underbar, smakrik (inte stark), indisk rätt som jag fullkomligt älskar! Den liksom värmer på insidan på ett snällt sätt. För er som är insatta i Ayurveda så är den här mumsiga risbaserade rätten Pitta-balanserande. Det vill säga, trots att rätten är varm och smakrik samt innehåller inflammationsdämpande kryddor, så är den inte hettande utan lugnande och harmoniserande för kroppen.
Som vegansk rätt är den här Biryanin näringsrik, mättande med lång mättnadstid och den ger dessutom fullvärdigt protein med kombinationen ris och linser. Som vegan behöver man tänka efter lite extra när man väljer proteinkällor, men det är verkligen inte särskilt svårt! Bönor, linser, nötter och frön är till exempel proteinrika, men ger inte alla essentiella aminosyrorna (proteinets beståndsdelar) och räknas alltså inte på egen hand som fullvärdigt protein. Kombinerar man bönorna eller linserna med till exempel ris eller andra sädesslag så ger en sådan måltid fullvärdigt protein!
Jag har använder klarifierat smör eller ghee när jag gör receptet för att jag tycker att det smakar bäst men då blir inte rätten vegan utan bara vegetarisk. Byt ut matfettet mot kokosolja eller olivolja, det blir också jättegott och nyttigt det med!
Ghee och klarifierat smör är smör som man har skirat för att få bort mjölkämnena. Ghee används inom indisk matlagning och enligt Ayurvedan (den traditionella indiska läkekonsten) så har ghee en mängd läkande egenskaper. Man kan köpa färdig ghee i hälsokosten och Arlas klarifierade smör finns i vanliga mataffärer.
Recept:
