Ett gott, saftigt och lättbakat naturligt glutenfritt vardagsbröd. Ett GI-smart fullkornsbröd är enklare att få till än man kanske tror. I dag finns många naturligt glutenfria fullkornsmjöler att välja bland i butik. Det står inte alltid ”fullkorn” på förpackningen, men till de naturligt glutenfria fullkornsmjölerna räknar jag till exempel rårismjöl, bovetemjöl, teffmjöl och durramjöl.
Fullkornsmjöl är mjöl som mals av hela kornet, inte bara av kärnan som vid vanligt vetemjöl, majsmjöl eller vitt rismjöl. Ren stärkelse – som potatismjöl, majsstärkelse, tapioka/kassava och arrowrot – är ytterligare förädlad. När stärkelsen isoleras försvinner i princip både näring och fibrer. Det kan fungera som konsistensgivare i vissa bakverk, men bör inte utgöra basen i ett vardagsbröd.
Observation: Färdiga glutenfria mjölmixer baseras ofta till stor del på ren stärkelse. Även flera nyare mixer som marknadsförs som ”rejäla” och ”nyttiga” innehåller huvudsakligen stärkelse. Läs alltid innehållsförteckningen. Om första ingrediensen är stärkelse blir brödet varken särskilt näringsrikt eller stabilt för blodsockret, om inte näring är tillsatt.
Tips: Jästen kan ersättas med 1 msk äppelcidervinäger och 2 tsk bikarbonat. Då behöver degen inte jäsa utan bara svälla i cirka 15 minuter.
