Det här är ett recept som är bra att ha nära till hands. En dessert med få ingredienser, enkel teknik och ett resultat som är både lätt, ren i smaken och tydligt chokladig. Den är fri från mjölk, ägg, gluten och vitt socker och passar därför de flesta.
Jag har använt den här metoden länge. Receptet finns med i min bok Nillas kitchen: ju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker och samma princip används i Vegan/glutenfri chokladmousstårta med hasselnötsbotten och bär. Kikärtsspadet ger ingen smak i färdig mousse. Det är helt avgörande att förstå för den som inte har provat tidigare.
Aquafaba, alltså kikärtsspad, kan vispas till ett fast och glansigt skum på samma sätt som äggvita. Skummet är något mindre stabilt än ägg, men med rätt teknik och försiktig inblandning fungerar det utmärkt i chokladmousse. Resultatet blir en mousse som är lättare och mindre fet än klassiska varianter, med tydlig karaktär av chokladen.
Välj choklad med omsorg - tex denna. Smaken avgör helheten. Vill du göra desserten helt utan sötning kan du använda en osötad veganchoklad, till exempel couverture 99-100 % kakaomassa, och justera sötman med björksocker eller stevia om du vill.
