Ett sockerfritt liv – riktlinjer och inspiration

Det är bara under de senaste ca 100 åren som vi har ätit raffinerat socker till vardags – och bara de senaste 30-50 åren som vi har haft en konsumtion på en nivå som liknar den idag. Mjölet som man åt för bara 80-100 år sedan var inte lika finmalet och inte genetiskt modiferat för att få större kärna, mindre skal och större gluteninnehåll. Med andra ord; kolhydraterna vi fick i oss förr var mer av den komplexa arten och bestod till mindre del av sockerarter och till större del av fibrer och näringsämnen.

Våra kroppar är helt enkelt inte gjorda för lättsmält, sockerrik mat utan mår bra av att få jobba och fylla på med energirik mat när den faktiskt behöver den – inte till vardags som tröst eller för att piggna till när vi är trötta av för mycket tid framför datorn.

Tillbaka till stenåldern….

Flera av de moderna ”dieter” eller kosthållningar som faktiskt verkar fungera långsiktigt tar oss tillbaka i tiden till hur vi åt för 1000-tals eller i alla fall 100 år sedan. I de områden av världen som befolkningen har längst medellivslängd så äter man på ett traditionellt sätt av lokala, naturliga råvaror. Ett för människan mer ursprungligt sätt att äta har naturligt effekterna av att balansera vårt blodsocker, vår kroppsvikt, läka tarmsjukdomar och balansera våra energinivåer.

Det handlar inte om att välja en diet för viktminskning utan istället om att snegla åt de kosthållningar som verkar få människor att må riktigt bra! De moderna kosthållningar som jag beskriver nedan har bl.a. alla det gemensamt att de fungerar med att just balansera blodsockret, inkluderar mycket färska grönsaker, fibrer och bra fetter (ej härdade vegetabiliska fetter) och att de utesluter alla snabba kolhydrater så som vitt mjöl, raffinerat socker.

Varför sockerfritt?

Vitt socker har ingen ett fysiologiskt behov av att äta. Det är heller inte skadligt att äta socker i sig – t.ex för personer som tränar eller är aktiva och friska så behöver sockret i en annars balanserad kosthållning inte vara ett problem. De flesta av oss blir dock lätt beroende och vi har inte kontroll över vårt intag. Det väldigt svårt för de allra flesta att äta en ”lagom” mängd.

Genom att vi låter det söta vi äter komma från sött i naturlig form, t.ex. frukt, bär och torkad frukt i begränsad mängd så kan vår hjärna anpassa sig till ett mer balanserat intag och vi triggas inte lika lätt. Våra blodsockernivåer hålls stabila vilket leder till jämt humör, bättre sömn och mer pålitliga hungerskänslor.

Läs mer om socker och alternativ sötning här…

När vi äter huvudsakligen långsamma kolhydrater i rätt kombination med andra råvarugrupper så leder det till ett balanserat blodsocker. Med stabila blodsockernivåer så normaliseras ämnesomsättningen och hormonnivåerna i kroppen över tid.

Alternativ sötning – agave, lönnsirap, honung och annat

En vanlig fråga är varför jag ibland använder agave eller lönnsirap i recept. Det är viktigt att förstå att jag inte lyfter dessa som hälsoprodukter i sig. De fyller en praktisk funktion: de är flytande, lätta att dosera i små mängder och ger en bra smak och konsistens i bakning och desserter.

Agavesirap har en hög fruktoshalt, vilket gör att den inte är lämplig i stora mängder. Fördelen är att den är mycket söt och därför kan användas sparsamt. Lönnsirap har en annan fördelning mellan fruktos och glukos och dessutom en mer komplex smak som kan lyfta vissa recept. Honung fungerar på liknande sätt men påverkar blodsockret något mer.

Poängen är inte att framställa någon av dessa som ”nyttiga” sötningsmedel, utan att erbjuda alternativ till raffinerat socker för de tillfällen då vi vill baka eller laga något sött. Basen i kosten ska alltid vara näringstäta råvaror – grönsaker, protein och bra fetter. Småsaker som en klick honung eller lönnsirap förändrar inte helheten, så länge det hålls till små mängder och vid särskilda tillfällen.

Hur mycket av "söta" råvaror är rimligt?

• Ät stora mängder färska grönsaker varje dag

• 2–5 frukter per dag fungerar bra när övrigt socker undviks

• Bär kan ätas dagligen och i större mängd

• Torkad frukt kan användas som godis (ca 25 g/dag)

• 1–2 msk naturlig sötning (honung, agave, lönnsirap) kan vara rimligt till dessert eller bakverk vid särskilda tillfällen

• Undvik för det mesta alla former av raffinerat socker

För vissa personer, t.ex. vid starkt sockersug eller candidaöverväxt, kan det vara klokt att även undvika torkad frukt och all form av tillsatt sötning.

Fördelar med stabilt blodsocker

• Jämt humör

• Tillförlitliga hungersignaler (inte sug eller cravings)

• Mentalt fokus

• Mer energi

• Mindre risk för inflammation och livsstilsrelaterade sjukdomar

• Lättare att tillgodose näringsbehovet utan överskott på energi

Skapa din egen ”hälsomanskost”

Min rekommendation är att välja en kosthållning som passar din kroppstyp och ämnesomsättning, men att också anpassa den efter vardagen. Du kan utgå från t.ex. paleo men lägga till bönor, quinoa eller lite getost. Eller inspireras av rawfood men äta ett varmt mål om dagen och fisk ibland.

Boken ”Nillas Kitchen : sju steg till ett friskare jag: utan gluten, mjölk och socker” innehåller en metod, råvarulistor, recept och menyplanerare för att hjälpa dig komma igång.

Vill du ha stöd att skapa din egen hållbara kosthållning med recept, guider och en tydlig metod kan du gå min kurs Ren och läkande mat – där får du allt du behöver för att bygga en kost som fungerar långsiktigt för just dig.