Den här grytan gör mig lycklig. Mustiga grytor som fått ta tid är bland det bästa som finns. En riktigt bra chili byggs i lager, där tillagning, kryddning, naturlig sötma, fett, sälta och syra samverkar och skapar djup och fyllighet. I den här varianten kommer umamin från kombinationen av långsam tillagning, grönsaker och kryddor, med kakao och rökt paprika som ger extra mörker och värme.
Servera grytan som den är, med ris eller tillsammans med nybakat pitabröd som du gör medan grytan står och puttrar. Ingen jäsning krävs.
Raw sour cream (recept längst ned) kan göras syrad i förväg eller som en snabbvariant, vilket är receptet nedan. Äter du get- eller fårost passar det bra att smula fetaost över istället.
