Jag älskar den här typen av bröd: mörkt, kompakt fullkornsbröd med mycket smak och näring. Oavsett om det är glutenfritt eller inte har bröd som danskt rågbröd, frölimpor och riktigt saftiga grahamsfrallor alltid varit favoriter för mig.
De här frallorna är enkla att baka. Poängen med att använda bönor är att baljväxter är protein- och fiberrika, vilket sänker brödets glykemiska belastning samtidigt som näringsinnehållet ökar. Med svarta bönor, teffmjöl och valnötter som bas blir det här riktiga superfrallor – naturligt glutenfria, mättande och smakrika.
Tips
- Valnötterna kan uteslutas eller ersättas med exempelvis solroskärnor.
- Sötningen kan minskas genom att ersätta honungen med vatten och utesluta russinen.
- De svarta bönorna kan ersättas med andra bönor, men färgen påverkas.
- Mjölerna kan bytas mot bovetemjöl, durramjöl eller havremjöl, men konsistensen kan då bli något torrare.
- Följ måttanvisningarna noggrant; glutenfria degar är känsliga för små avvikelser.
- Använd finmalet psylliumfröskal eller väg upp mängden om du använder grovmalet.
- Jästen kan ersättas med surdegsgrund eller bikarbonat, men resultatet blir mer kompakt.
- Blir frallorna torra efter några dagar, värm eller rosta dem – då återfår de sin saftighet.
