En smakrik italiensk paleo-fiskrätt med torsk som får sjuda i en mustig tomatsås med vitlök, oliver, kapris och sardeller. Serveras med zucchinipasta och toppas med rostade pinjenötter, färsk basilika och citron.
Puttanesca är en klassisk italiensk tomatsås med mycket smak. Kombinationen av tomater, oliver, kapris, vitlök och sardeller ger en fyllig sås med sälta, syra och lite hetta. Sardellerna smälter ner i olivoljan och ger såsen ett extra djup utan att smaken blir utpräglat fiskig.
Sardellerna kan uteslutas om du föredrar det. Tillsätt i så fall gärna lite extra kapris eller oliver. Mängden chiliflakes i receptet ger en mild hetta. Vill du ha mer sting kan du öka till ½ tsk. För en ännu fylligare sås kan du röra ner 2 msk osaltat smör precis innan fisken läggs i.
Torsk passar särskilt bra eftersom den har ett fast, fint kött som blir saftigt när den får sjuda försiktigt i såsen. Det går också bra att använda kolja, sej eller annan vit fisk. Anpassa tillagningstiden efter fiskbitarnas tjocklek.
Så här gör du för att zuchinipastan inte ska bli vattnig:
Zucchini innehåller mycket vätska och blir bäst om den steks hastigt på ganska hög värme, så att den fortfarande har lite spänst kvar. Salta zoodles - dvs strimlorna ganska mycket och bland och låt stå i ca 10 min i durkslag. Skölj dom sedan under rinnande vatten och krama ur ganska hårt med händera. Stek sedan nudlrna separat med lite orlivolja, bara så länge att de blir uppvärmda och häll av eventuell vätska innan servering. OBS! Det går också bra att använda finstrimlad vitkål eller servera fisken med blomkålsris eller lättstekt spenat.
Tomatsåsen kan förberedas dagen innan och förvaras i kylskåp. Värm upp den försiktigt och tillaga fisken och zucchinipastan strax före servering.
Eventuella rester av fisk och sås håller upp till tre dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt på låg värme så att fisken behåller sin saftighet. Förvara gärna zucchinipastan separat eftersom den släpper vätska.
