Syrad, fermenterad tomat - Sjukt gott, enkelt att göra och användbart! Jag använder t.ex. syrade tomater mosade i dressingar eller direkt i sallad som syra och umami = fyllighet.
Jag kan t.ex. ta några syrade tomater och ett par matskedar av spadet, mosa i en liten skål och blanda med lite olivolja, salt och peppar så har man världens godaste vinägrett. Syran av några tomater och lite spad är alltså mindre skarp än vinäger och lite mer söt med mycket smak av tomat. Man kan också såklart servera direkt på tallriken som tillbehör till det mesta.
Man kan ju syra, d.v.s. mjölksyra/fermentera nästan alla grönsaker men resultatet blir olika bra. Tomat blir väldigt vattniga i konsistensen efter att de fermenterat, men det gäller alltså bara att förstå man hur man ska använda dom så passar ”vattnigeheten” perfekt!
- Hur och varför? Mjölksyrade grönsaker ger bra bakterier för magen. Salt är den enda ingrediensen som behövs för att syra grönsaker men syrningen kan göras på två sätt. Det ena genom att finstrimla grönsakerna och använda sig av vätskan i grönsakerna i sig (som surkål). Det andra sättet, om man vill syra hela bitar av grönsaker som till tomaterna innebär att man gör en saltlag av salt och vatten. Läs mer här…
Utrustning/verktyg
- Glasburk med snäpplock och gummiring, 1 liter
- Bunke
- Köksvåg
- Liten plastpåse
- Plåt eller tallrik
- Vattenkokare eller kastrull
