Socca i Frankrike och farinata i Italien är matiga pannkakor gjorda på kikärtsmjöl, fria från gluten, ägg och mjölk. Det gör dem också veganska. Jag har valt att ibland smula lite getost över, men den kan uteslutas helt eller ersättas med hackade valnötter eller rostade solrosfrön.
Socca kan också lagas helt utan topping och användas som bas för egna variationer.
Traditionellt bakas socca eller farinata mycket tunt, cirka 3–4 mm, i öppen vedeldad ugn i en låg, vid form. Kryddad med rosmarin och svartpeppar skärs den i trekanter och serveras utan tillbehör. I olika regioner i Italien och Frankrike har egna varianter utvecklats, med olika kryddningar, tjocklekar och toppingar. Jag gör min extra tunn, smaksatt med timjan.
Jag har provat olika proportioner, tjocklekar och smaksättningar och föredrar en något tunnare smet än många recept anger, gärna med örtkrydda i smeten, och att steka pannkakorna i ganska rikligt med olivolja.
Kikärtsmjöl består av 100 % finmalda kikärtor, vilket gör pannkakorna proteinrika och mättande. Smeten beter sig annorlunda än vanlig pannkakssmet och kan behöva justeras med lite extra vatten. Temperaturen vid stekning är viktig – oljan ska fräsa lätt men inte ryka.
