Så himla gott. Och vilken lyx. Just nu är jag på Österlen och hälsar på mamma, tar det lugnt och jobbar däremellan. I närheten finns skogar med vandringsleder och ramslök och annat ätbart växer vilt och i överflöd.
Ramslökspesto är mycket enkel att göra med solrosfrön och olja och passar till allt där vanlig pesto passar. Till pasta – jag föredrar rårispasta – eller som sås till fisk eller kyckling. Receptet är utan komjölk och kan göras helt veganskt.
Jag har valt kallpressad svensk rapsolja istället för olivolja och pecorino istället för parmesan. Pecorino är en italiensk fårost av parmesantyp som finns i olika lagringsgrader. En mellanlagrad variant passar bäst eftersom smaken är tydlig utan att ta över. Det går även bra att använda annan ost, till exempel manchego som är något mildare.
Solroskärnor i kombination med valnötter ger en mild, rund nötsmak. De kan ersättas med pinjenötter, mandel eller andra nötter efter smak.
Ramslök kallas ibland skogsvitlök. Smaken är mild, med drag av både vitlök och gräslök. Den finns att köpa i välsorterade butiker men växer fritt i södra och mellersta Sverige. Plocka sparsamt och lämna alltid mer än du tar. Ramslök är fridlyst i Blekinge.
