Mättande, enkel, vitaminstinn och proteinrik sommarsallad direkt från trädgårdslandet – och hönsgården, om man har en sådan. Eller från grönsaksavdelningen i butiken. Torghandeln i Fruängen fick fungera som min trädgård den här eftermiddagen.
Det här blev riktigt gott. En kombination av gröna blad, färska bondbönor, ägg och krämig dressing som fungerar både som komplett måltid och som tillbehör till stekt eller rökt fisk.
När det gäller örter är det fler kombinationer som fungerar än man ofta tror. På sommaren finns de i överflöd och förtjänar att användas generöst, inte bara som dekoration. Här har jag använt spenat, bladpersilja, basilika och mynta. Andra bra alternativ är dill, körvel, dragon eller oregano. Mynta och dijon tillsammans med ägg fungerar oväntat bra och ger salladen ett friskt, tydligt sommaruttryck. Använd vanlig grönmynta, inte pepparmynta.
Potatis kan vara mycket näringsrik, särskilt när den äts kokt och avsvalnad. Vid avsvalning omvandlas en del av stärkelsen till resistent stärkelse som i kroppen fungerar mer som fiber än som socker. Den strukturen finns kvar även när potatisen värms lätt igen.
