Jag tycker mycket om raw cheesecakes. De är enkla att göra, går snabbt att förbereda och fungerar lika bra som dessert som till fika. Den här raw citroncheesecaken har blivit en favorit, just för att balansen mellan syrlighet, sötma och len konsistens sitter exakt där den ska. När citron är rätt avvägd mot fett och sötma är citrondesserter svåra att slå.
Jag gjorde den här till min egen födelsdagsmiddag som avslutning på en fräsch, lite het meny, och den passade perfekt.
Raw cheesecakes är mättande tack vare nötter och kokosolja, vilket gör att en mindre bit räcker. Kakan är helt mjölkfri och glutenfri och lämpar sig väl för vårens och sommarens kalas, studentbufféer och middagar. Den går snabbt att förbereda och kan göras flera dagar i förväg. Förvarad i kylskåp håller den upp till en vecka, och den går även bra att frysa in och tina inför servering.
Kakan är fin som den är, slät och naturligt gul i färgen, men kan också serveras med färska bär som hallon eller blåbär.
Recept
