Ramslökssäsongen går snabbt, och när den börjar lida mot sitt slut gäller det att ta tillvara det som finns kvar. Ramslök lämpar sig dåligt för infrysning och tappar sin karaktär, men smaken bevaras mycket väl genom att smaksätta salt eller olja.
Det här blir ett aromatiskt bordssalt med tydlig ton av gräslök och en mycket mild vitlökssmak. Använd istället för flingsalt eller örtsalt.
Jag använder hälften grovt havssalt och hälften flingsalt. Det ger ett salt med lite struktur och ett smuligt, grynigt uttryck snarare än helt finmalt. Vill man ha ett finare salt går det bra att mixa längre eller mortla efter torkning.
Ramslöken kan ersättas helt eller delvis med andra örter, till exempel basilika, persilja, dragon eller timjan. En blandning av ramslök eller gräslök och dill passar särskilt bra till sommarmat.
Ramslökssalt
glutenfritt, mjölkfritt, vegan
Ca 100 g
Ingredienser
100 g salt
(t.ex. grovt havssalt, flingsalt eller en blandning)
100 g ramslök
(kan ersättas med andra örter)
Instruktioner
-
Skölj ramslöken noggrant och låt torka.
-
Lägg ramslök och salt i mixer eller matberedare.
-
Mixa i pulser till ett jämnt men inte helt finfördelat salt.
-
Bred ut det fuktiga, gröna saltet på en plåt klädd med bakplåtspapper.
-
Torka i ugn på 40–50 °C, gärna med varmluft.
-
Rör om någon gång under torkningen.
-
Torktiden är cirka 4–5 timmar, beroende på hur fuktig blandningen är.
-
Om ugnen behöver stängas av kan plåten stå kvar på eftervärme.
-
Låt svalna helt och förvara i tät burk.
Näringsvärde per 100 g färdigt salt (beräknat):
Energi: 0 kcal
Protein: 0 g
Kolhydrater: 0 g
Fett: 0 g
Svar