Jag älskar spansk tortilla. En rustik bondomelett med lök och potatis. Det här är en extra enkel och vardagsvänlig version gjord på kokt, kall potatis.
En mättande rätt tillsammans med sallad, lagom för 2–3 personer till lunch, men den passar också utmärkt på buffé. I Spanien serveras tortilla ofta som tapas tillsammans med andra smårätter. Kall, direkt från kylen, fungerar den även som frukost att ta med.
Potatis är särskilt intressant när den har kokats och fått svalna. Då omvandlas en del av stärkelsen till resistent stärkelse, som i kroppen fungerar som fiber snarare än stärkelse. Den strukturen finns kvar även när potatisen värms upp igen vid stekning. Jag kokar ofta en större sats potatis i förväg och använder till omelett eller potatissallad under veckan.
