Mandelkaka med olivolja och choklad

Enkel och snabb kaka att svänga ihop med få nyttiga ingredienser, full av antioxidanter och helt mjöl- och mjölkfri. Oerhört saftig och fruktigt chokladig. Smaksätt gärna med citron- eller apelsinzest.

Genom att utesluta traditionella ingredienser som vetemjöl, annat stärkelserikt mjöl, gluten, vitt socker och mjölkprodukter blir kakan bättre för blodsockerbalans och maghälsa.

Mandelmjöl är rikt på hälsosamma fetter, lite protein och fibrer, vilket bidrar till ett jämnare blodsocker och längre mättnad. Det innehåller även vitamin E. Kakao är rik på magnesium och antioxidanter.

Kokossocker har ett lägre glykemiskt index än vitt socker och ger en långsammare blodsockerhöjning. Björksocker är ett annat alternativ som är skonsammare för tänderna och innehåller färre kalorier än socker. För många är björksocker dock laxerande, så känn efter om det passar dig.

Olivolja istället för smör ger kakan en mjuk och saftig konsistens och tillför enkelomättade fetter med antiinflammatoriska egenskaper. Jag använder ofta smör eller ghee, men balans mellan fetterna är viktig, och olivolja fungerar utmärkt i söta bakverk med rätt smakkombinationer.