Lammragù med rosmarin

Mama mia! Så himla gott!
En riktigt bra lammragù förgyller både vardag och fest – särskilt när den lagas med kärlek och tid. Nu när lammfärs är i säsong är det perfekt att passa på! Ett enkelt och roligt sätt att njuta av ren, närande och läkande mat. Jag serverade den med rårispasta, gjord av 100 % fullkornsris.

Min ragù bolognese, tillagad med omsorg och lång koktid, har varit en av mina paradrätter sedan 20-årsåldern. En riktigt bra köttfärsragù bygger lager på lager av smak genom hela tillagningen – det gäller att ha tålamod och smaka av regelbundet.

Hemligheten bakom en riktigt bra lammragù:
⏳ Långsam tillagning – smakerna behöver tid att utvecklas.
🧅 Soffritto (lök, morot, selleri) – måste stekas långsamt för att karamelliseras och få fram sin naturliga sötma.
🔥 Stekyta på köttet – färsen ska brynas ordentligt, inte bara genomstekas. Om den inte får färg – höj värmen!
🍷 Rött vin reduceras – det ger en naturlig sötma och fyllighet.
🍅 Tomaterna måste sjuda länge – minst 1,5–2 timmar för en djup, rund smak.
🧀 Pecorino istället för parmesan – fårosten ger en mer autentisk smak till lammragùn.