Saftig, mjuk och ljuvigt aromatisk – och samtidigt näringstät. En lättmixad kaka som snabbt blir klar och passar utmärkt till fika. Citron ger fräschör och balans i söta, mjuka kakor, och här fungerar den särskilt bra tillsammans med blåbär.
Tekniken skiljer sig från klassiskt bakande. Mixade dadlar och väl vispade ägg ger både sötma och struktur utan tillsatt fett. Med mandelmjöl och flera ägg blir kakan fyllig och mättande, trots att den varken innehåller smör eller olja. Det är avgörande att äggvitorna vispas ordentligt – det är där luften och lättheten byggs.
Recept
Blåbärs- och citronkaka
Glutenfri, mjölkfri, sockerfri
8–10 bitar
Ingredienser
- 2 dl färska, urkärnade dadlar
- 1 krm salt
- 2 krm vaniljpulver
- 6 ägg
- Finrivet skal från 1 citron
- 1/2 dl citronsaft
- 2 dl mandelmjöl
- 1,5 dl rårismjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 dl frysta blåbär
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C. Förbered en rund form, cirka 20 cm i diameter, med bakplåtspapper eller smörj och mjöla med kokosolja och kokosflingor eller rismjöl.
- Separera äggulor och vitor. Vispa äggvitorna tillsammans med saltet till ett fast skum.
- Mixa dadlar, äggulor, citronsaft och citronskal till en helt slät smet. Blanda de torra ingredienserna separat och rör ner dem i äggulesmeten.
- Vänd försiktigt ner hälften av äggvitorna för att lätta smeten. Tillsätt resten och vik in varsamt så att så mycket luft som möjligt bevaras.
- Strö några blåbär i botten av formen. Vänd försiktigt ner resten av de frysta blåbären i smeten och häll den i formen.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 50–60 minuter. Kontrollera med sticka. Kakan kan behöva lite extra tid; täck ytan mot slutet om den får för mycket färg.
Svar