Bananbröd med havre, pumpakärnmjöl och citron

En naturligt sötad frukost/mellis-kaka; ett mellanting mellan bikarbonatsbröd och kaka. Perfekt till brunch, helgfrukost eller nyttig fika. Tips: den här nyttiga kakan passar verkligen magiskt bra med te. Jag toppade skivor med mandelsmör och banan, alltså… match made in heaven!

Den här banankakan/brödet är bara sötad med banan – innehåller inget annat socker (!) Detta passar inte alla – tänk på det så att du inte förväntar dig en söt kaka. Smaka på smeten och tillsätt agave/lönnsirap om du gillar sött.

Köp ekologiskt mandelsmör här…

Poängen med att ta fram det här receptet var att få ihop en naturligt sötad mellis/frukost/mellis-kaka med bra närings- och proteininnehåll.

Vad gör den här kakan nyttig? Den är…

• fiberrik
• näringsrik
• proteinrik
• innehåller nyttiga fetter
• ger låg GI-belastning
• naturligt sötad av banan – innehåller inget annat socker (!)

Många gillar inte att äta lagad mat tre gånger om dagen alla dagar i veckan, utan till lunch/eftermiddagsfika kanske man nöjer sig med lite soppa, frukostmat och nyttig fika. Då behöver det alternativ man väljer ha bra GI-värde (för blodsockerbalans), innehålla fibrer, protein och nyttiga fetter. Som den här kakan!

Jag har använt pumpafrömjöl i det här receptet men det går att byta mot t.ex. mandelmjöl. Pumpafrömjöl är annars ett bra nötfritt alternativt till mandelmjöl och annat nötmjöl i glutenfri bakning. Det smakar mer än mandelmjöl och är grön-brunt i färgen men i många recept passar det bra.

Pumpafrömjölet är alltså ett bra näringsrikt proteintillskott i glutenfri bakning. Just Lindroos pumpafrömjöl är finmalda pumpafrön som har rostats, saltats och avfettats – det gör bl.a. att det är extra proteinrikt (60% protein) förutom att den rostade smaken är väldigt god.

Köp pumpafrömjöl här…

Pumpakärnor är nyttigt av flera skäl, de är rika på bl.a. e-vitamin, zink, magnesium, aminosyran tryptofan och Omega3. Både havre, som bananbrödet innehåller och pumpakärnor är rika på tryptofan som är sammankopplat med bildandet av serotonin och melatonin och har alltså betydelse för välmående, sömn och avslappning.

Du kan göra eget pumpafrömjöl och havremjöl genom att mixa hela pumpakärnor och havregryn i matberedare eller blender. Se till att mixa tillräckligt länge eftersom att får du inte mjölerna ordentligt finmalda så håller inte smeten ihop ordentligt.