Ärtsoppa – är det nyttigt? Ja, absolut. Men om det ska vara en fullvärdig måltid beror på vad man serverar den tillsammans med. Ärterna ger bra vegetabiliskt protein och mycket fibrer. Det blir billig, fiberrik och mättande vardagsmat.
Med saftiga glutenfria pannkakor efteråt saknas inte bröd, och det blir rejäl middagsmat om man vill. Servera gärna sallad som förrätt, till exempel strimlad kål med citron, olja och persilja. En enkel och mycket billig trerättersmåltid som tillsammans täcker in det mesta.
Det är något med ärtsoppa som jag verkligen tycker om. Jag kan bli riktigt sugen på det. Jag kokar ofta ärtsoppa mitt i veckan, inte för att äta samma dag utan för att spara till dagen efter eller frysa in. Det är enkelt att laga och lätt att göra i större sats. Det är bara blötläggningen och kokningen som tar tid.
Jag har gjort min ärtsoppa fläsk- och köttfri men använde färdig, koncentrerad benbuljong. Det går lika bra att göra soppan helt vegetarisk eller vegansk med annan buljong. Jag kokade en stor sats och frös in i portioner.
