Borsjtj som den kanske ska lagas på riktigt? Jag har aldrig smakat en bättre rödbetssoppa än Iras. Ira är från Ukraina och vi jobbade tillsammans i samma kök i Prag för några år sedan. Hon fick en dag fria händer att sätta en rätt på menyn. Då gjorde hon den här soppan. Äkta Ukrainsk Borsjtj med massor av vitlök, dill, kål, självklart rödbetor och såklart kött… Om Ira själv får välja! Helst ska det vara en kombination av både fläsk och nötkött men jag har i receptet valt att använda bara nöt.
Som med alla goda soppor och grytor så är det kärleken som är den viktigaste ingrediensen. Att man smakar, rör om, smakar igen och ger råvarorna den tid och den teknik de behöver för att utveckla full smak och gifta sig som de ska. Soppan är ekonomisk och sprängfylld av näring och nyttigheter. Metoden är enkel men lite annorlunda än de försvenskade metoderna som jag sett i andra recept.
Passar dill och vitlök ihop med köttsoppa? Alldeles fantastiskt bra! Det är inte en klassisk svensk smakkombination men den är vanlig i många andra kulturer. Jag tycker verkligen att man ska ge det en chans. Det blir autentiskt och allra godast så. Är man skeptisk till dillsmaken i soppan kan man ersätta den med finhackad persilja.
Jag vet inte riktigt hur man kan göra mat nyttigare än så här faktiskt. Eller godare på ett själavärmande sätt. Känslan när kroppen liksom njuter samtidigt som smaksinnena, eftersom att den vet att den får allt hälsosamt tillgodosett i en och samma skål…
Jag har gjort egen cashewyoghurt som passar perfekt att servera till. Hitta receptet här… Eller följ instruktionerna nedan för en snabbvariant som inte är syrad. Du kan såklart använda en god turkisk eller grekisk yoghurt eller smetana om du tål det.
