Socca är ett klassiskt, naturligt glutenfritt "tunnbrröd" eller kikärtspannkaka från Nice i södra Frankrike. Traditionellt gräddas den på mycket heta grillar, men hemma fungerar den utmärkt att steka i panna och vända som en pannkaka. Resultatet blir en krispig kikärtspannkaka med nötig smak. Extremt gott.
Ingredienserna är alltid desamma: kikärtsmjöl, vatten, olivolja och salt. Mer än så behövs inte men jag lägger alltid till timjan och/eller rosmarin. Det lyfter verkligen smaken!
Socca kan ätas varm direkt ur pannan, skuren i bitar, eller serveras som bas till måltid. Men! funkar kall från kylskåpet också toppad med grönsaksröra tex - istället för bröd till en soppa.
