Den här salladen är en av de mest grundläggande rätterna i det sicilianska köket under vintern. Varför: för att råvarorna finns i överflöd och är nästan gratis under den här säsongen. Fänkål och apelsin växer i överflöd på ön.
Fänkål äts gärna rå här på Sicilien, tunt skivad. Den är oftast mer stroväxt än den imorterade vi får till oss i Sverige och är krispig och lätt söt, med en tydlig anisnot som inte tar över. Apelsinen bidrar med syra och saft, men också med den där svaga bitterheten som finns i hinnorna – särskilt tydlig i blodapelsin under vintern. Rekommenderas att testa!
I sin mest klassiska form smakas salladen av endast med olivolja, lite salt och ibland några svarta oliver eller lite röd lök. Inget mer. En rätt som ofta ligger på bordet som antipasto eller till fisk, men lika ofta äts för sin egen skull.
Välj en olivolja som är bitter och gräsig i smaken – salta och peppra och smaka… märk hur det räcker! Men lägg gärna till smak och råvaror som passar till också…. valnötter och granatäpple till jul till exempel. Du kan också göra rätten mer matig med linser.
