Pepparmynta och choklad är en oslagbar kombination. En av de godaste raw food-desserterna jag vet. Fräsch, pigg och len pepparmyntsfyllning över en fyllig chokladbotten. Passar lika bra till kalas som som avslutning på en middag.
Det här är en medvetet söt dessert. Jag har inte hållit igen med sötningen, men använt alternativ till vitt socker enligt receptet.
Raw cheesecake är relativt enkel att göra. Det som kräver framförhållning är blötläggningen av cashewnötterna, gärna över natten. Därefter mixas tårtan snabbt ihop. Ytan kan dekoreras med chokladdroppar i hjärtan eller virvlar, men det är helt valfritt.
För smaksättning har jag använt eteriska pepparmyntskristaller. De är lätta att dosera och ger tydlig, frisk smak. Om kristaller inte finns att få tag på går det bra att använda pepparmyntsolja
Sötningen är gjord med honung. För en helt vegansk variant fungerar agave lika bra. Jag föredrar en mild honung med neutral smak som inte tar över fyllningen.
