Ljuvlig raw, vegan cheesecake med persika och hallon – peach melba. Len, söt och syrlig på samma gång. Persikan lättar upp syran och intensiteten från hallonen. Perfekt mitt i sommaren med både persika och hallon i säsong.
Jag får ofta frågan hur jag får fyllningen så slät och mjuk. Cashewnötterna blötläggs minst 5 timmar och fyllningen mixas tillräckligt länge i blender, inte matberedare. Det krävs ingen superblender – 700 W räcker – men mixningen behöver ta tid för att bli helt slät.
