Jag tycker om att göra raw cheesecakes, både som dessert och till fika. Framför allt för att de är goda, men också för att de brukar uppskattas av de flesta, oavsett hur man äter i övrigt. Många blir förvånade över hur krämig och tillfredsställande en raw cheesecake kan vara, trots att den varken innehåller mejeriprodukter eller bakas i ugn.
Basen i en raw cheesecake är blötlagda cashewnötter som tillsammans med kokosolja ger en mjuk, gräddig konsistens som håller ihop kakan. Det är enkelt i sin uppbyggnad: ingredienserna mixas och får sedan stelna i kyl.
Jag har tidigare lagt upp flera varianter, bland annat en raw cheesecake med hallon och jordgubbar, en raw banoffee-cheesecake samt en apelsin- och saffranscheesecake som passar bra till jul. Hitta i kategorin tårtor.
I den här varianten kombineras blåbär och mango. Blåbären bidrar med djup och friskhet, mangon med sötma och rundhet. Tillsammans ger de både kontrast i färg och en balanserad smak som känns lätt och fräsch.
Tips: Raw cheesecake lämpar sig väl att göra i förväg. Den håller flera dagar i kylskåp och kan även frysas i upp till flera månader. Har den varit fryst behöver den tinas helt i kyl innan servering. Kakan kan göras i rund form (cirka 20 cm), i limpform eller i mindre portionsformar.
Recept
