En otroligt god och attraktiv rätt som är balanserad med näringsrika grönsaker som vitkål (jag använde färsk spetskål), vitlök, persilja och rårivna rödbetor. Jag har inte tillagat rätten som en klassisk risotto (som man tillagar genom att tillsätta lite vätska i taget till riset medan man rör konstant under hela tillagningstiden); utan jag har istället tillagat ingredienserna för sig och kombinerat ihop allt på slutet. En anledning är för att råriset tar lång tid att koka och en annan att jag ville även ha med en stor andel grönsaker i risotton som jag ville skulle behålla sin stuns och krispighet.
Jag kokade helt enkelt riset enligt instruktionerna på paketet tillsammans med en svag, lätt grönsaksbuljong. Jag såg till att mängden vätska var helt rätt och tillsatte lite extra på slutet och lät riset sjuda några minuter extra för att få till lite extra krämighet. Om du vill kan du tillsätta lite riven pecorino till riset med det extra vattnet för att efterlikna konsistensen av en klassisk risotto.
Du kan servera rätten vegetarisk med till exempel rostade valnötter och getost, med kyckling eller någon rökt eller väldigt fet fisk. Du kan också toppa med hemmagjort aioli eller smulad fetaost.
Recept
