När jag var liten gjorde vi alltid egen chokladsås hemma till glass och fruktsallad i stället för att köpa färdig. Det klassiska franska receptet är extremt enkelt: lika delar kakao, socker och vatten som vispas ihop i kastrull och kokas upp. Resultatet är den chokladsås som ofta serveras på restaurang – och med god anledning.
Samma princip fungerar utmärkt även utan vitt socker, men då behöver proportionerna justeras något för att få rätt konsistens och balans. Resultatet blir en chokladsås som är lika användbar, men som belastar blodsockret i mindre grad.
Chokladsåsen är god att ringla över fruktsallad eller servera till bananglass (nicecream) eller cashewglass. Den fungerar både varm och kall.
Chokladsås
Tillbehör · Glutenfritt · Mjölkfritt · Utan vitt socker
ca 4–6 portioner
Ingredienser
1 dl kakao
2 msk–0,5 dl honung, lönnsirap, agavesirap eller annan valfri sirap
(den mindre mängden sötning räcker enligt min smak)
1 nypa salt
0,5 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
1 dl vatten, eller mer till önskad konsistens
20 g mörk choklad (valfritt, för tjockare konsistens – tjocknar vid avsvalning)
Gör så här
Vispa ihop kakao, sötning, salt, eventuell vanilj och vatten i en kastrull. Koka upp under ständig omrörning. Såsen bränns lätt, så vispa hela tiden.
När såsen har kokat upp och sjudit några sekunder, dra kastrullen från plattan. Smaka av och justera sötma eller konsistens med mer sirap eller vatten vid behov.
Servera direkt eller låt svalna. Såsen håller sig i kylskåp i flera veckor, ibland längre.
Variation – krämig chokladdipp
För en kall, krämig chokladdipp till frukt eller jordgubbar, tillsätt ytterligare cirka 40 g mörk choklad precis när kastrullen tas från plattan. Vispa tills chokladen smält helt. Låt svalna och ställ i kyl.
Svar