Lobio är en klassisk georgisk bönrätt med en helt egen och mycket särpräglad smaksättning. I oktober gjorde jag en resa till Georgien som visade sig bli en helt fantastisk matresa. Det georgiska köket har inspirerat mig mer än någon annan matupplevelse de senaste åren. Varje dag provade vi något nytt till både lunch och middag och varje gång var jag imponerad och överväldigad av omsorgen i matlagningen och de enkla, rena smakerna.
Lobio är mild men samtidigt smakrik, nyansrik utan att kännas tung. Det är dessutom en extremt näringstät maträtt med bönor, valnötter, örter, vitlök och granatäpplen.
Lobio äts ofta tillsammans med ost och det traditionella georgiska majsbrödet mchadi, som är naturligt glutenfritt och görs på nixtamaliserat majsmjöl. Den variant av majsmjöl som används i Georgien har jag inte fått tag på här, men den mexikanska varianten maseca fungerar bra.
Servera tillsammans med georgiskt majsbröd; Mchadi...
Matlagningstraditionen i Georgien är rustik. Fantastiska råvaror får komma till sin rätt i enkla, väl lagade rätter. Köket har både tydliga västerländska och mellanösterninfluenser men också en helt egen identitet, särskilt genom hur örter och kryddor kombineras och genom det återkommande användandet av valnötter och granatäpplen.
Man äter inte enligt fransk modell med förrätt, varmrätt och efterrätt. På restaurang beställer man istället in flera mindre rätter som delas vid bordet, kanske tre till fem rätter för två personer. Är man fler beställer man fler rätter. Det är inte tapas, utan rejäla maträtter som grytor och dumplings, serverade i mindre skålar. Lobio och mchadi är självklara inslag i en sådan måltid.
