En helt fantastisk indisk curry, vegan men ändå mättande och gräddig. Jag blev inspirerad efter att ha varit ute och ätit indiskt och lagade den här curryn utifrån de idéer jag fick.
Perfekt vardagsrätt men eftersom den är så god och vacker fungerar curryn även som bjudrätt, gärna tillsammans med ett par andra grönsaksrätter.
Jag gjorde enkla havrechapati i stekpanna som jag serverade till, vilket blev mycket bra. Konsistensen på de här stekpannebröden är inte som vetebaserade chapati utan de blir ganska fasta, men det passar bra till grytan. Vill du ha helt glutenfria alternativ kan du servera curryn med ris.
Indisk aubergine- och cashewcurry med havrechapati
vegansk, mjölkfri
2 portioner
Ingredienser
Auberginecurry
0,3 dl olivolja eller kokosolja
1 stor aubergine eller 2 små, delad i cirka 1 cm stora kuber
1 stor rödlök eller 2 små, delad i bitar i samma storlek som auberginen
0,5 tsk salt
1 tsk hel spiskummin
1 tsk hela korianderfrön
0,5 tsk senapsfrön
12–15 körsbärstomater, halverade, eller 2–3 vanliga tomater i klyftor
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chiliflakes eller torkad chili
1 tsk riven färsk ingefära
1 dl cashewnötter
2 dl vatten, plus mer vid behov
Saften av 0,5 lime, plus extra lime till servering
Cirka 65 g spenat
0,5–1 kruka färsk koriander
Snabb havrechapati
100 g havremjöl
15 g psylliumhusk
2 krm salt
2 dl vatten
Instruktioner
-
Blanda samtliga ingredienser till havrechapati i en bunke. Låt degen stå i 15–20 minuter.
-
Dela degen i fyra delar och kavla ut till så tunna och runda bröd som möjligt med extra mjöl.
-
Stek varje bröd i het, torr stekpanna i cirka 2–3 minuter per sida. Lägg åt sidan.
-
Värm oljan till curryn i en stekpanna med höga kanter eller i en gryta på medelvärme.
-
Fräs spiskummin, korianderfrön och senapsfrön i cirka 30 sekunder tills de börjar dofta, utan att brännas.
-
Tillsätt aubergine och lök och stek under omrörning tills auberginen är helt mjuk men utan att få färg, cirka 8–10 minuter. Ha tålamod.
-
Tillsätt tomater, gurkmeja, chili, salt och ingefära och fortsätt steka under omrörning i ytterligare cirka 10 minuter tills tomaterna brutits ned.
-
Mixa cashewnötter med vattnet till en tjock och slät grädde.
-
Tillsätt grädden till curryn när auberginen är mjuk och något karamelliserad i kanterna. Späd med mer vatten vid behov.
-
Låt grytan sjuda försiktigt i 5–8 minuter.
-
Hacka spenaten och större delen av koriandern grovt och rör ned tillsammans med limesaften.
-
Smaka av med mer salt. Servera direkt med hackad koriander och limeklyftor.
Näringsvärde per portion (beräknat):
Energi: ≈ 475 kcal
Protein: ≈ 13,7 g
Kolhydrater: ≈ 46,4 g
Fett: ≈ 28,5 g
Svar