Så enkelt och ursprungligt. Ett rent, naturligt glutenfritt bröd baserat på riktigt gammeldags tekniker. Brödet innehåller egentligen bara en ingrediens: bovete. Det är tekniken som gör att det håller ihop, blir saftigt och får sin karaktäristiska konsistens och smak.
För den som vill maximera näringsinnehållet och baka bröd på låg temperatur av hälsoskäl är det här ett idealiskt recept. Det går att baka på 125 °C under längre tid, men även på 180 °C om man vill ha ett snabbare resultat. När ett bröd verkligen lämpar sig för långsam bakning är det värt tiden.
Groddat bröd bygger på groddat fullkorn. Groddat råg- och vetebröd finns att köpa färdigt men innehåller gluten. Bovete däremot är ingen säd utan en örtväxt och naturligt glutenfri.
Det som krävs är tid och omsorg. Enkelheten, ursprungligheten och respekten för råvaran är själva poängen. Groddningen gör att hela kornet används, inklusive skalet, vilket ger fullkornskvalitet med mer näring och fibrer. Groddade korn är dessutom mildare för magen och gör näringen mer tillgänglig. För veganer är bovete också en källa till fullvärdigt protein.
Att grodda bovete tar cirka tre dygn. Därefter kan smeten bakas direkt eller få syras ytterligare ett dygn för mer djup och komplexitet. Resultatet blir en kompakt, saftig, mättande limpa som går utmärkt att skiva och frysa in.
