Min nya frukostfavorit. Eftersom jag gillar att experimentera fram recept har jag ofta olika sorters bröd i frysen. När jag blir brödsugen passar jag på att testa en ny idé. Den här limpan gör jag dock på samma sätt om och om igen eftersom den blir så god.
Saftig, smakrik och nyttig. Ett rejält, naturligt glutenfritt fullkornsbröd som smakar som danskt rågbröd.
Angående sötningen: Danskt rågbröd i svensk tappning har ofta varit ganska sött och många klassiska recept innehåller uppåt 1 dl sirap per limpa. Jag har ersatt detta med 1 msk–0,5 dl honung. Vill man kan honungen ersättas med agave, mängden kan dras ned eller uteslutas helt. Utesluts sötning tillsätts några extra matskedar vätska i degen.
Angående jäsningen: Brödet kan bakas både med jäst och utan jäst, med bikarbonat.
Glutenfri fullkornslimpa av dansk rågbrödstyp
Glutenfri, mjölkfri, vegan, fullkorn
1 limpa (1,5 l)
Ingredienser
Jäsning – välj ett alternativ: A. 2 tsk bikarbonat + 2 msk äppelcidervinäger
eller: B. 15 g färsk jäst
6,5 dl fingervarmt vatten
2 dl rårivet äpple (från ca 1,5–2 äpplen) – kan ersättas med 1,5 dl osötat äppelmos eller 1 dl vatten
1 msk–0,5 dl honung eller agave
1 dl pumpakärnor
1,5 dl solrosfrön
1 dl linfrön
Brödkryddor (valfritt) – i detta recept: 1 tsk kumminfrö + 1 tsk fänkålsfrö, mortlade
1,5 msk fiberhusk eller Finax psyllium (finmalt pulver)* Kan ersättas med 15g grovmalet psylliumfröskal (vikt inte volym alltså)
2,5 dl teffmjöl gärna mörkt om det finns
2,5 dl rårismjöl – kan ersättas med durramjöl
1,5 msk nyponpulver (kan uteslutas)
2 tsk salt
Instruktioner
-
Sätt ugnen på 200–225 °C. Förbered en limpform (1,5 l) genom att klä den med bakplåtspapper eller pensla ordentligt med olja.
-
Välj jäsningsmetod:
A. Med jäst
Lös upp 15 g färsk jäst i 6,5 dl fingervarmt vatten i en stor bunke.B. Utan jäst (med bikarbonat)
Blanda 6,5 dl fingervarmt vatten med 1 msk äppelcidervinäger i en stor bunke.
Bikarbonaten tillsätts senare tillsammans med de torra ingredienserna. -
Tillsätt rårivet äpple eller äppelmos samt honung/agave till degvätskan och vispa ihop.
-
Mät upp och blanda alla torra ingredienser i en separat bunke.
– Om du valt bikarbonat, tillsätt 2 tsk bikarbonat här. -
Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och vispa snabbt ihop till en jämn, klibbig smet.
Smeten börjar snabbt svälla när fiberhusk och linfrön absorberar vätskan. -
Låt smeten stå och svälla i 10 minuter.
-
Klicka över smeten i formen och pudra rikligt med rårismjöl över ytan så att den täcks helt.
-
Jäsning / vilotid:
A. Med jäst
Låt degen jäsa i formen i cirka 75 minuter i rumstemperatur.B. Utan jäst (med bikarbonat)
Låt degen vila i cirka 20 minuter så att fiberhusk och linfrön hinner binda vätskan. -
Baka brödet lågt till mitten i ugnen i cirka 60 minuter.
-
Ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler under bakduk.
Låt brödet kallna helt innan det skärs. Brödet kan med fördel bakas dagen innan.
* FiberHusk (Lindroos) och Finax psyllium är finmalda pulver. De kan inte ersättas volym för volym med grovmalet psylliumfröskal. Däremot går det att ersätta i vikt:
1,5 msk fiberhusk = 15 g = 15 g grovmalet psylliumfröskal.
Om gräddning:
Jag gräddar ofta glutenfria matbröd i något varmare ugn och under längre tid för att få en bättre skorpa. Vill du ha ett mjukare bröd kan temperaturen sänkas till 200 °C eller gräddningstiden kortas något.
Näringsvärde per 100 g (beräknat):
Energi: 215 kcal
Protein: 7 g
Kolhydrater: 26 g
Fett: 8 g
Fibrer: 9 g
Svar