Kan bönor vara fredagsmys och festmat? Självklart. Baljväxter som bönor och linser har varit basföda världen över i århundraden och blir till verkliga delikatesser när de lagas med omsorg, rätt kryddning och tid. De här rätterna är inte skapade i något modernt hälsokök, utan har vuxit fram ur det som funnits tillgängligt, det som hållit människor mätta, friska och vid liv – och som fungerat över tid både smakmässigt och praktiskt.
Indisk dhal med ghee och karamelliserad lök, japansk tofu tillagad med precision eller mexikanska svarta bönor som fått sjuda länge är alla exempel på hur enkla råvaror kan bli något stort. Att laga fullvärdiga, växtbaserade måltider handlar ofta om att gå tillbaka till våra rötter och hämta inspiration där.
”Beans and rice” – bönor och ris – är en klassisk kombination som ger fullvärdigt veganskt protein. Det är mättande, stabilt och knappast en slump att stora delar av världens befolkning lever på just den kombinationen.
Det här receptet kommer ur min bok Nillas Kitchen: sju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker. Där finns både en långkokt slow-food-variant och en snabbversion för dagar när tiden inte räcker till. Jag rekommenderar långkoket när det är möjligt. Det går utmärkt att laga i stora satser och frysa in.
