Den här cheesecaketårtan är en säker crowd pleaser – lika generös i smaken som snygg i formen. Raw banoffee cheesecake med choklad och jordnötssmör. Jordnötssmör räknas strikt sett inte som rawfood; vill du hålla receptet helt raw kan det bytas mot cashewsmör eller mandelsmör.
Smakkombinationen banan, dadlar, choklad, jordnötssmör och vanilj fungerar pålitligt även för den som normalt är skeptisk till alternativ kost. Som introduktion är den här tårtan svårslagen.
Till skillnad från många klassiska cheesecakes, som bygger på mejeriprodukter och socker, ger den här tårtan en mjuk och stabil mättnad. Du kan äta en ordentlig bit utan att känna dig tung eller trög efteråt.
Botten görs av kokos, jordnötssmör, kakaonibs och dadlar. Kakaonibsen kan uteslutas eller ersättas med kakao.
Fyllningen består av banan, dadlar, blötlagda cashewnötter, vanilj och lite extra jordnötssmör.
Dekorationen är ett enkelt strössel av kokos, kakaonibs och rått mangopulver, lätt mixat för finare struktur. Virvlarna i tårtan är enklare att få till än man tror och kräver bara några extra minuter.
Raw banoffee cheesecake
10–12 bitar
Ingredienser
Botten
- 70 g urkärnade färska dadlar (ca 0,5 dl kompakt)
- 70 g jordnötssmör (ca 0,5 dl)
- 100 g kokosflingor (ca 2 dl)
- 2 msk kakaonibs
- 1 nypa salt
Fyllning
- 4 dl cashewnötter (torra, före blötläggning)
- 100 g virgin kokosolja
- 50g jordnötssmör
- 2 msk citronsaft
- 200 g mogen banan (ca 2 st, gärna lätt övermogen)
- 0,5 dl agavesirap eller lönnsirap (kan uteslutas)
- 1 krm salt
- 1/2 tsk vaniljpulver
Extra fyllning
- 2–3 msk kakao
Strössel (valfritt)
- 0,5 dl kokosflingor
- 1 msk kakaonibs
- 1 msk raw mangopulver
Gör så här
- Blötlägg cashewnötterna i minst 5 timmar, gärna över natten.
- Mixa ingredienserna till strösslet kort, tills de är fint fördelade. Ställ åt sidan.
- Mixa ingredienserna till botten i matberedare. Tryck ut massan jämnt i botten av en form (ca 20 cm) klädd med plastfolie. Degen är något smulig men blir formbar när den trycks ihop. Känns den för torr kan någon tesked vatten eller honung tillsättas.
- Häll av blötläggningsvattnet från cashewnötterna. Mixa alla ingredienser till fyllningen till en helt slät smet i blender, cirka 2–5 minuter på hög effekt. Det går även i kraftig matberedare, men tar längre tid.
- Häll av cirka 2/3 av smeten i en skål. Tillsätt kakao till den kvarvarande tredjedelen och mixa igen tills chokladsmeten är jämn.
- Häll den ljusa banansmeten över botten, men spara 0,5–1 dl. Klicka ut chokladsmet ovanpå och varva med klickar av ljus och mörk smet.
- För virvlar: stick ner en pinne eller ett grillspett ytligt och dra mjuka cirklar eller sicksackmönster så att mönster bildas mellan lagren.
- Ställ cheesecaken i kylskåp tills den har stelnat helt, några timmar. För snabbare resultat kan den stå en kort stund i frysen.
- Ta ur tårtan ur formen, ta bort plasten och dekorera med strösslet. Skär gärna med varm kniv för snygga bitar.
Svar