Mjölksyrad gurka, alltså syrad med hjälp av naturliga mjölksyrabakterier, inte inlagd med ättika och socker. Salt är den enda nödvändiga ingrediensen för att sätta igång syrningen. Antingen strimlar man grönsakerna och använder deras egen vätska, som vid surkål, eller så syrar man hela bitar i en saltlake av vatten och salt. Här är min metod för hela gurkor.
Jag smaksätter gurkorna klassiskt med senapsfrön, lök, vitlök och dill. Pepparrot och vinbärsblad är också vanliga smaksättningar. Under de första dagarna bubblar det ofta rejält och spadet kan bli lätt grumligt – det är normalt och ett tecken på att jäsningen är igång.
Syrad gurka
fermenterat, mjölkfritt, utan tillsatt socker
ca 2 liter färdig produkt
Ingredienser
Västeråsgurka, ca 2 liter volym
4 matskedar senapsfrön
3–4 vitlöksklyftor, delade
1 gul lök, skivad
dill, gärna krondill, några buketter eller 1–2 matskedar torkad dill
vatten
jodfritt salt, 15 gram per liter vatten
Instruktioner
-
Skölj gurkorna noga. Lägg dem gärna i blöt någon timme. Stick igenom varje gurka några gånger med en sticka.
-
Varva gurka, senapsfrön, vitlök, lök och dill i en ren burk. Lämna utrymme upp till kanten.
-
Blanda saltlake av 15 gram salt per liter vatten. Häll över så att gurkorna täcks helt.
-
Se till att allt ligger under ytan, till exempel genom att tynga ned med en liten plastpåse fylld med vatten.
-
Förvara burken i rumstemperatur i tre dygn. Öppna och pys ut luft ett par gånger per dag under denna tid.
-
Flytta därefter burken till svalare plats i ytterligare 8–10 dagar.
-
Ställ sedan i kyl och låt mogna i 2–3 månader. Efter de tre första dagarna hålls burken stängd.
Näringsvärde per portion (beräknat):
Energi: 12 kcal
Protein: 0,5 g
Kolhydrater: 2,0 g
Fett: 0 g
Svar