En matig och smakrik sallad med ugnsrostad sötpotatis, grönkål, kyckling och en krämig mandelsmörsdressing med citron, vitlök och örtsalt. Torkade tranbär ger en lätt syrlig sötma och hackade jordnötter lite extra krispighet.
Passar till måtlåda! Det här är en sallad som passar särskilt bra att förbereda för flera dagar. Den tåliga grönkålen håller sig fin i kylskåpet och tillsammans med den rostade sötpotatisen och kycklingen blir det en mättande och proteinrik lunch.
Salladen håller upp till fyra dagar i kylskåp. Förvara mandelsmörsdressingen separat och tillsätt den tillsammans med tranbären och de hackade jordnötterna precis före servering.
För en vegansk variant kan kycklingen ersättas med stekt tofu (stek tärnad fast tofu, väl saltad i olivolja tills att den får gyllene färg).
