Bland det godaste jag har lagat! Karahi är en favoriträtt som jag nästa alltid beställer på indisk restaurang och jag har nu lärt mig att laga det lika gott och perfekt själv.
En klassisk indisk rätt där köttet tillagas i sin egen vätska tillsammans med tomater, vitlök och ingefära och mängder av antiinflammatoriska och läkande kryddor tills det blir mört och smaken koncentrerad.
En rätt med tydlig hetta och djup, där kryddorna bygger lager på lager och såsen reduceras till en tjock, glansig konsistens.
Tricket med indisk matlagning är att använda mer kryddor än man tror och att verkligen följa instruktionera för tillagningen; tex tillåta tillräckligt lång tid för löken att karemlliseras och att steka på kryddorna så att smakerna utvecklas osv...
Mutton betyder får och det har jag faktiskt använt. Vi har fått tag på det från en loka bonde på österlen. Det är ett smakrikare och lite segare kött än lamm men billigare. Det passar perfekt till just indiska grytor.
Servera bara med den vitlöksrostade blomkålen (paleo/low-ish carb.) eller lägg till ris eller quinoa.
