Det här är en av de godaste grytor jag har ätit och en rätt jag gärna gör igen. Idéer från flera håll har landat i min egen variant av marockansk lammgryta i tagine-stil. Den är tillräckligt god för att fungera som bjudrätt.
Man behöver inte en tagine för att laga en gryta i den här stilen. Långkok fungerar lika bra i vanlig järngryta, på spisen eller i ugnen. I ugnen går det att tillaga grytan varsamt under lång tid på låg temperatur, runt 100 grader, efter att den först fått koka upp.
Grytan får djup smak av kanel, ingefära, kummin, gurkmeja och kardemumma. Citrus balanserar tomat, sötma från russin och gräddighet från mandel.
