Bún chả är en klassisk vietnamesisk nudelrätt med grillat kött, risnudlar, örter och en frisk, syrlig dressing. Min variant behåller grundtanken och balansen i smakerna – sälta, syra, sötma, hetta och fräschör – men byter ut köttet mot tempeh och bygger rätten helt växtbaserat.
Resultatet är en lätt men mättande måltid och proteinrik måltid, bra fetter och mycket grönt, som fungerar lika bra till vardag som när man vill servera något fräscht och genomtänkt.
